Spinatsalat mit Bacon-Dressing und Löffelbrot

heute satteln wir mal die Pferde, ziehen die Chaps, karierte Hemden und unsere Cowboy-Stiefel an, denn ich stell euch heute das

vor. Das Buch ist aktuell in der 2. Auflage im HEEL Verlag erschienen und enthält nicht nur tolle und ausgefallene Rezepte. Nein auch wahnsinnig tolle Bilder von dem Cowboy Fotografen Erwin E. Smith sowie Geschichten über die texanischen Cowboys, über den Chisholm Trail, den Viehtrieb und noch vieles mehr…und als kleine Überraschung darf ich auch noch ein Exemplar verlosen.

Aus dem Buch habe ich 2 Rezepte für euch ausgesucht. Spinatsalat mit teuflischen Nüssen, Blauschimmelkäse und Bacon-Dressing dazu ein „Löffelbrot“ mit Chorizo. Seid gespannt.

300 g Bacon streifen
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch
130 ml Apfelessig
40 g brauner Zucker
200 g zerkrümelter Blauschimmelkäse
300 g frische Babys-Spinatblätter, gewaschen und trocken getupft
Salz
gemahlener Pfeffer
200 g Cherry-Tomaten

Als Vorbereitung könnt ihr die teuflischen Nüsse schon ein paar Tage/Stunden zuvor zubereiten. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Pekannüsse mit der geschmolzenen Butter gut vermengen. Dann nacheinander das Chilipulver sowie den braunen Zucker dazu geben bis die Nüsse gut bedeckt sind. Alles auf ein Backblech mit Backpapier geben und circa 20 Minuten backen bis die Nüsse schon etwas braun werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Gut verschlossen sind die Nüsse circa 2 Wochen haltbar.

Nun zum unschlagbar, leckeren Bacon Dressing. In einer Pfanne den Bacon kross anbraten. Eventuell etwas Fett abgießen, wenn zu viel in der Pfanne ist. Den Bacon aus der Pfanne auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Zwiebeln mit den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. In die Pfanne den Apfelessig und den braunen Zucker geben und bei mittlerer Hitze einkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Blauschimmelkäse in das Dressing geben. Den Bacon in dünne streifen schneiden und die Hälfte davon in das Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut verrühren.

Spinatblätter mit den Cherry-Tomaten in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Nüsse hacken und mit dem restlichen Bacon vermengen und unter den Spinat heben. Das leicht warme Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen. Den Salat mit ein paar ganzen Nüssen und dem Cheddar ausgarnieren und servieren.

Wir haben es als „großen Salat“ sozusagen als Hauptspeise und dazu das Löffelbrot gegessen. Ergibt also 3 große Portionen Salat. Hier nun das Rezept für das Löffelbrot mit Chorizo.

1 EL (gesalzene) Butter
960 g Milch
300 g Maismehl
Salz
2 TL Backpulver
60 g geschmolzene Butter
4 Eier, gut aufgeschlagen
50 g geriebener Caciotta oder Monterey Jack Käse (alternativ Cheddar)
450 g Chorizo
1 EL gerösteter Knoblauch (beziehungsweise 1 ganze Knolle)

Den Knoblauch habe ich am Tag zuvor mit den Nüssen zubereitet. Den Ofen nach den Nüssen auf 200 °C vorheizen. Mit einem Messer die Spitzen abschneiden, sodass die Enden der Zehen offen liegen. Die Knolle locker in Alufolie wickeln und etwa 45 – 60 Minuten backen, bis sich die Zehen weich anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Jede Zehe ausdrücken um das weiche Innere herauszulösen. Das Ganze verrühren bis eine Paste entsteht.

Wenn ihr dann das Löffelbrot backen möchtet den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Die Milch zum Kochen bringen, nach und nach das Maismehl unter ständigem Rühren einstreuen und immer weiter rühren, bis das Mehl die Milch komplett aufgesogen hat. Die Maße vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Maismehlmischung, das Salz, Backpulver und die geschmolzene Butter gut miteinander verrühren. Vorsichtig die aufgeschlagenen Eier, den Käse, die Chorizo und den Knoblauch unterheben. Die Masse in die Auflaufform geben und etwa 20-30 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas braun wird. Das Löffelbrot aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

Beide Rezepte sind wirklich lecker und ungewöhnlich für unsere deutschen Gaumen. Also wenn ihr etwas außergewöhnliches und doch rustikales kochen möchtet, euch durch die Texanische Küche probieren wollt, kann ich euch das Buch wirklich empfehlen. Versucht euer Glück bei meinem Gewinnspiel.

Rezepte wie Apfelholzgeräucherter Kartoffelsalat, Eintopf mit Räucherlachs, Buch Reams Steak – im
Sauerteig paniert, Karamellkuchen mit Zimtschlagsahne. Ich könnte noch Stunden so weiter machen. Jedes mal, wenn ich das Buch wieder durchblättere, fällt mir ein anderes tolles Rezept ins Auge.